양파와 마늘이 혼합되어 튀겨지면 일반적으로 여우 색 페이스트가됩니다 그러나 녹색으로 변하는 현상 (녹색 변화)이 관찰되었습니다 우리는이 안료의 형성과 관련된 구성 요소를 발견하여 과학적으로 그것이 녹색으로 변하는 이유를 밝혀 내고 녹색이되는 것을 막는 데 성공했습니다
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프로토 타입 및 제조 프로세스에서 발생하는 문제에는 새로운 식품 개발로 이어지는 통찰력과 유용한 발견으로 이어지는 힌트가 포함됩니다 여기서 우리는 제조 공정에서 발생한 변색에 대한 연구의 예를 소개하여 오랫동안 간과 된 양파 효소의 발견과 찢어지지 않는 양파의 생성으로 이어질 것입니다
양파와 마늘이 혼합되어 튀겨지면 일반적으로 여우 색 페이스트가됩니다 그러나 녹색으로 변하는 현상 (녹색 변화)이 관찰되었습니다 우리는이 안료의 형성과 관련된 구성 요소를 발견하여 과학적으로 그것이 녹색으로 변하는 이유를 밝혀 내고 녹색이되는 것을 막는 데 성공했습니다
왼쪽에는 여우 색상의 일반 페이스트가 있습니다 오른쪽에 녹색으로 붙여 넣기
녹색 변색제의 생산에는 양파와 마늘에서 발견되는 효소 인 Alliinase가 포함됩니다 나는 양파 로부터이 효소를 준비하는 것이 마늘로부터 준비 될 때보 다 덜 녹색 변색을 생성한다는 것을 알았다 이유에 대한 상세한 조사 후, 우리는 양파로 제조 된 효소에 알리 나 제 외에 다른 효소가 포함되어 있음을 발견했습니다 양파를 자르면 눈이 아프고 눈물이 흐르지 만 알리 나 제가 발견 한 효소는이 눈물 구성 요소의 생산을위한 필수 효소였습니다 (Teamer Factor)
이 효소의 발견은 눈물 구성 요소가 어떻게 생성 될 수 있는지를 보여 주었을뿐만 아니라, 꿈의 양파를 만들 수있는 잠재력에 대해서도 칭찬을 받았으며, "눈물은 없지만 양파는 건강에 강한 풍미를 가지고 있으며 2002 년에 세계적으로 제외 된 영국 과학 저널에 출판되었다"고 말합니다 효소의 발견은 CNN, AP 통신 및 로이터와 같은 뉴스 기관을 통해 전 세계적으로보고되었습니다
양파 눈물 성분의 생산과 관련된 2
Tears Candy는 또한 혀가 생 양파를 먹을 때 혀를 구운 매운 성분이므로 눈물을 흘리지 않는 양파도 매운 맛이없는 양파이기도합니다
2015 년에 우리는 Smile Ball이라는이 양파를 판매하기 시작했습니다
Alliinase의 억압 된 작용을 가진 양파 (스마일 볼)
우리는 양파 자체의 가치를 연구 할뿐만 아니라 양파의 특징 인 프리너스 성분 (프로페셔널)도 연구하고 있습니다
양파에서 눈물을 흘리는 메커니즘
양파의 눈물 구성 요소는 각막에 자극을 받고 휘발성이 매우 높아서 눈을 손상시키지 않고 일시적으로 자극을 줄 수 있습니다 이 특성을 사용하여 우리는 대학과 협력하여 안구 건조 시험의 적용을 위해 노력해 왔습니다 최근 몇 년 동안, 우리는 다양한 질병 관련 바이오 마커가 눈물을 흘리며 이와 키 건강 프로모션 프로젝트 (※ 1)에 참여했다는 사실에 초점을 맞추고 있으며이 키트를 사용하여 총 1,300 명 이상의 눈물을 모았습니다 우리는 눈물의 구성 요소를 분석하고 다양한 건강 테스트 품목과의 관계에 대한 연구를 수행합니다 앞으로, 우리는 양파를자를 때 나타나는 눈물을 통해 건강을 파악할 수있는 시대에 올 수 있습니다
*1 Iwaki 건강 증진 프로젝트2005 년 이후 Aomori Prefcture의 이와키 지역에있는 Hirosaki University에서 실시한 건강 조사와 약 2,000 명의 전례없는 방대한 양의 테스트 항목을 설립 함으로써이 거대한 건강 데이터를 기록했습니다