닫기
House Foods Groove는식이 요법에 어떤 종류의 조정이 필요한 사람들을 대상으로 식품의 연구 및 개발을 위해 노력하고 있습니다 "Easy and Easy Care"시리즈는 House Gavan의 Care Food 브랜드입니다
그림 1 : "낮은 단백질 고기 (다진 고기와 같은 음식) 말린 유형을 쉽고 쉽게 관리하기 쉽습니다"
'쉽고 쉬운 치료
*이 제품은 Consumer Affairs Agency가 허가 한 특수 목적 식품이 아닙니다
단백질은 고기와 생선과 같은 주요 요리뿐만 아니라 쌀과 빵과 같은 필수품에서 대량으로 발견됩니다 단백질 제한이 필요한 사람들을위한식이 요법이있을 때,이 양은 종종 감소했고 에너지의 양에는 오일이 보충되었으며, 이는 저용량의 기름기가 많은 식단으로 이어지는 경향이있었습니다
이러한 우려로 인해 "저 단백질 쌀"은 널리 사용되지만 많은 단백질을 함유하는 "고기와 물고기"를 대체 할 수 없었습니다
고기와 물고기를 대체하는 맛있는 저 단백질 식품이 전체 식사의 양을 유지하고 고객에게 더욱 매력적으로 만들 것이라고 제안하기 위해 낮은 단백질 고기 (고기와 같은 음식)가 개발되었습니다
우선, 고기를 구성하는 근육은 단백질 섬유의 모음이기 때문에식이 섬유로 근육 섬유의 구조를 재현하는 것에 대해 생각했습니다 우리는 또한 우리가 지금까지 재배 한 젤링 기술을 사용하여식이 섬유를 수집하고 육류의 탄력성을 재현 할 수 있다고 생각했습니다 (그림 2)
다양한식이 섬유 및 겔 제를 사용한 시행 및 오류 후, 셀룰로오스 및 Konjac 추출물이 고기 질감을 줄 수 있음을 발견했습니다 또한, 육즙이 많은 고기를 달성하기 위해 전분을 첨가 하였다
전자 현미경을 사용한 구조의 관찰에 따르면 길쭉한 섬유가 Konja Lime 추출물로 덮여 있고 전분 및 오일이 분산 된 것으로 나타났습니다 또한 이기종과 다공성 구조를 가졌으며, 섬유는 요리 된 고기와 마찬가지로 서로 밀접하게 접촉했습니다 (그림 3)
질감을 보여주는 질감을 측정 할 때, 우리는 얼어 붙은 저 단백질 고기 (고기와 같은 음식)에 의해 씹는 질감 인 골판지 모양이 그라운드 닭과 유사하다는 것을 발견했습니다 (그림 4) 또한, 가열 된 경우에도 구조는 변하지 않으므로 건조되지 않습니다
실제로 단백질 제한이 필요한 사람들이 고기 나 생선 대신 몇 주 동안 소비되면 "맛이 좋았습니다"및 "영양을 요리하고 관리하기 쉽습니다"와 같은 등급을 받았습니다
또한식이 섬유, 맛 및 사용 용이성이 풍부하기 때문에 많은 사람들이 단백질을 제한 해야하는 사람들뿐만 아니라식이 관리에도 사용됩니다